2017.11.21 コラムアール

【旬のサカナ】色鮮やかで見た目良し・食べて良し “彩・食・兼、美”な冬のサカナ

鮮魚売り場でひときわ目を引く、まるで春のような色合い、キラキラ光るピンク色と黄色の帯、南国のサカナのような雰囲気をもつ美しいサカナ。今回はイトヨリダイについて書かせていただきます。鯛にあやかってイトヨリダイ、またはイト…

2017.11.13 コラムアール

【旬のサカナ】一匹釣れたら、じゃんじゃん釣れる？意外とワイルドなあのサカナ

美しく銀色に光るシュッとしたスリムな身体に、立派な鋭い歯でワイルドな顔立ち。今回はカマスについて書かせていただきたいと思います。 ■泳ぎは得意で早いですこんなにスリムな身体なのに、泳ぐスピードはかなりのもの。一部資料に…

2017.10.25 コラムアール

このサカナを食べるには「条例」によって色々と決まりがあるんです。なぜなら「猛毒」を有するサカナだから…。今回は秋～冬にかけてもっとも旬な「フグ」の話題をお届けしたいと思います。日本で食用とされているのは、主にトラフグと…

2017.10.13 コラムアール

柔和な語感、身ばなれのよいあっさりした白身は料理の幅も広く、目にする機会も口にする機会も多いサカナ…今回の旬のサカナは「ハタハタ」です。秋田県の県魚として「しょっつる」（魚醤）の原料としても使われているハタハタ。文豪・…

2017.10.03 コラムアール

年齢をごまかしたり、数をごまかしたりするとき「サバをよむ」なんて言いますが、この言葉の語源はサカナのサバ。サバは鮮度が落ちるのがとても早いサカナで、旬の時期大量に獲れたサバをちゃんと数えず急いで売りさばいたことから、数字…